アンコウと豆もやしのピリ辛蒸し煮・アグチム（4人分）

アンコウは冷蔵庫で解凍し、約5cmに切って水気を拭き、塩を振ります。生魚に触れた包丁・まな板はすぐに洗浄します。

粉唐辛子・しょうゆ・にんにく・しょうが・砂糖・こしょう・水30mLを混ぜ、ミナリと長ねぎを食べやすく切ります。

別鍋の熱湯で豆もやしをふたをして約2分ゆで、冷水で冷まして水気を切ります。生魚とは分けて置きます。

深めのフライパンに残りの水120mLとアンコウを入れてふたをし、中火で3～4分煮ます。裏返してたれを加え、中心温度63℃以上まで加熱します。大きさに応じて時間を延ばしてください。

でんぷん大さじ1を水大さじ2で溶いて煮立ったたれに加え、とろみをつけます。豆もやし・ミナリ・長ねぎを加えて十分に温め、ごま油といりごまで仕上げます。