韓国式中華・鶏もも肉の油淋鶏（ユリンギ）4人分

鶏もも肉の水分を拭き、厚さを均一にし、塩小さじ1/2とこしょうで下味をつけます。生肉を触った手や器具を洗います。

しょうゆ・酢・砂糖各大さじ3、水大さじ2、にんにく、ごま油を混ぜます。長ねぎ・玉ねぎ・青唐辛子を細切りにし、好みで粉唐辛子を加えます。

卵1個に片栗粉1/4カップと塩ひとつまみを混ぜ、鶏肉に均一につけます。

深い鍋に油を入れ170〜175℃を目安に加熱し、少量ずつ揚げ、一度取り出してから再び揚げてカリッとさせます。最も厚い部分の中心温度74℃以上を確認してください。

鶏肉を切ってレタスにのせ、唐辛子・長ねぎ・玉ねぎを散らし、食べる直前にたれをかけます。