唐辛子粉なしの韓国白キムチ（ペクキムチ）

白菜を半分に切って水でぬらし、葉の間に粗塩1/3カップを振ります。約1時間半〜2時間、20分ごとに返して塩漬けします。

塩漬け白菜を冷水でよく洗い、4等分して水気を切ります。大根、にんじん、ニラ、なつめ、栗、パプリカを細切りにして混ぜます。

梨、にんにく、玉ねぎ、しょうがをミキサーにかけ、布でこします。水4カップに粗塩大さじ2＋小さじ2を溶かした液に汁を加えます。

白菜の葉の間に細切り野菜と松の実を挟み、清潔な容器に詰めて野菜が浸かるよう漬け汁を注ぎます。

原典では室温に応じて約1日半〜3日発酵させ、漬け汁が酸っぱくなったら冷蔵します。時間は温度で変わります。カビや異臭があれば食べないでください。