甘口青唐辛子の詰めキムチ・コチュソバギ17〜18本

青唐辛子17〜18本を洗って水気を切り、片側だけ縦に切り込みを入れて袋状にします。反対側まで切らないでください。

粗塩大さじ2を唐辛子の外側と切り込み内側にふり、約30分置いて出た水分を捨てます。

大根225gを千切りにし塩小さじ1/2を混ぜて10〜20分置きます。にんじんと玉ねぎを細切り、ニラを短く切ります。

大根に粉唐辛子1/2カップ、魚醤大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく、にんじん、玉ねぎ、ニラを加えてよく混ぜます。目や皮膚に触れないようにします。

塩漬けした唐辛子に大根の具を詰め、清潔な密閉容器に入れてごまをふります。すぐ食べるか冷蔵保存し、管理しない常温発酵を安全と決めつけないでください。