江原道風・すりおろしじゃがいも団子スープ（3人分）

水7カップ、煮干し7尾、大根115g、玉ねぎ115g、昆布15gを中強火で約20分、大根が半透明になるまで煮ます。

だしをこして4と1/2カップにし、足りなければ水を足します。粗塩小さじ1と1/4を目安に粒の大きさに合わせて調整します。

皮をむいたじゃがいも900gをおろし金ですりおろします。ミキサーでは十分にでんぷんが取れない場合があります。

すりおろしたいもを二重にした布で絞り、出た汁とでんぷんは捨てずにボウルへ取っておきます。

いもを包んだ布を冷水に浸して残りのでんぷんをもみ出し、再び固く絞ります。最初のいもの汁も合わせます。

でんぷん水を10〜15分静置し、上の茶色い水だけをそっと捨て、白い沈殿を残します。

絞ったじゃがいも、沈殿したでんぷん、塩小さじ1/4を混ぜ、うずら卵ほどの団子を24〜28個丸めます。崩れる場合はでんぷんの回収を確認します。

だし4と1/2カップを沸かして団子をそっと入れ、3〜4分、浮かんでくるまで煮ます。

にんにく2片、ねぎ2本、ズッキーニ1/2本、にんじん1/4カップを加えふたをして3〜4分煮ます。団子を一つ割って生っぽい芯がなく柔らかいことを確かめます。

火を止めごま油小さじ1を混ぜて3杯に分けます。残りは2時間以内に冷蔵し、再加熱は74℃まで温めます。