あさり・ほうれん草・牛肉のテンジャン汁（4人分）

殻が割れた貝、異臭、叩いても閉じない貝は廃棄します。生の貝の調理器具を分けます。

冷水4カップに粗塩大さじ1を溶かし、あさりを入れて布を掛け、冷蔵庫で数時間砂抜きします。水は捨て、殻を洗います。

厚手鍋にごま油小さじ1を熱し、牛肉113gとにんにく4片を炒め、肉の表面が茶色くなるまで焼きます。

水7カップを注いで沸騰させ、中火で約25分煮ます。テンジャン1/4カップ、コチュジャン大さじ1をこし器で溶かします。

洗ったほうれん草280gと砂抜きあさり450gを入れ、ふたをして7～10分、貝が開き葉が柔らかくなるまで煮ます。

青唐辛子・赤唐辛子各1本を加えてさらに3分。加熱後も開かない貝を捨て、牛肉と汁が十分に熱いことを確認します。

残りは浅い容器に分けて2時間以内に冷蔵し、再加熱時は十分に沸騰させます。