大根1.8kgで作る基本のカクトゥギ（副菜8人分）

大根約1.8kgの皮をむいて洗い、水気を拭き、約2〜2.5cm角に切ります。

大きなボウルで大根に塩大さじ2と砂糖大さじ2をまぶし30分置きます。

大根から出た汁を小鉢に取り、約1/3カップを残します。少なければ出た分を使います。

青ねぎ4本を刻み、みじん切りにんにく大さじ2、しょうが小さじ1を用意します。

大根に唐辛子粉2/3カップ（辛さ控えめは1/4カップ）、魚醤60ml、ねぎ、にんにく、しょうが、残した汁を最大1/3カップ加え、清潔な道具で混ぜます。

清潔な食品用容器に詰めて押し、空気を減らします。すぐ食べるか、ふたをして速やかに冷蔵します。この版では室温発酵を指示しません。