下処理済みの魚で作る韓国の辛いメウンタン

うろこ・内臓を処理済みの魚を約5cmに切り、大根は薄切り、ねぎと唐辛子は斜め切りにします。煮干しはだし袋へ。生魚を流水で洗って周囲に水を飛ばさないでください。

粉唐辛子、にんにく、テンジャン、コチュジャン、しょうゆ、魚醤、こしょう、料理酒を混ぜます。辛いため最初はたれの半量のみ使います。

大きい鍋に大根、煮干しだし袋、水8カップを入れ、中強火で約20分、大根がやや柔らかくなるまで煮ます。

魚とたれの半分を加えてふたをし約20分煮ます。身が不透明でほぐれやすく、中心温度63°C以上であることを確認します。

煮干し袋を取り出し、ねぎと唐辛子を加えます。味見して残りのたれを少しずつ加え3〜5分煮ます。春菊は火を止めて加えます。

熱いうちにご飯と出し、骨を取り分ける小皿を用意します。食べる際は骨を十分確認してください。