カレイのカリカリ揚げ焼き甘辛だれ（4人分）

店で下処理して2～3切れにしてもらいます。水洗いで周囲を汚さずペーパーで水気を取り、粗塩をまぶして冷蔵庫で30分置きます。

魚の水分を再度拭き取り、片栗粉を薄く均一にまぶします。生魚用の皿を別に用意します。

広いフライパンで油1/3カップを中火で熱し、片面を約5～7分焼きます。慎重に返して弱火でふたをし約10分加熱し、ふたを外して表面をカリッと仕上げます。

最も厚い部分が63℃以上になり、身が白く不透明でほぐれることを確認します。不十分なら加熱を続け、清潔な皿に移します。

別のフライパンに油大さじ2とにんにくを入れて約1分炒めます。醤油・水・米シロップ・唐辛子粉を煮立て、長ねぎを加えて約30秒混ぜ、火を止めてごま油を加えます。

焼いた魚に温かいたれを絡め、ごまを散らします。骨に注意し、残りは速やかに、遅くとも2時間以内に冷蔵します。