鶏もも肉とじゃがいもの韓国風ピリ辛煮込み・タッポックムタン（4人分）

下処理して解凍した骨付き鶏肉1kgの骨片を確認します。生の鶏肉は水洗いせず、手とまな板の交差汚染を防ぎます。

しょうゆ・にんにく・コチュジャン・韓国唐辛子粉を各1/4カップ、砂糖大さじ1を混ぜます。

大きく切った玉ねぎ2個と鶏肉にたれをからめて鍋に入れ、水480mlを注ぎ、ふたをして沸騰後中強火で約20分煮ます。

じゃがいも600gを約5cm角に大きく切り、長ねぎ2本と青唐辛子2本を刻みます。

最初の20分後にじゃがいもと青唐辛子を加えて軽く混ぜ、ふたをしてさらに約20分煮ます。煮汁が足りなければ熱湯を少量足します。

ふたを外してさらに3〜5分煮詰め、ねぎを加えます。最も厚い鶏もも肉の骨から離れた中心が74℃以上か温度計で確認し、不足なら追加加熱します。

4人分に分けてご飯とともに出し、骨に注意します。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、3〜4日以内に食べるか冷凍、再加熱は74℃まで温めます。