小豆を煮て作る韓国の手打ち麺・パッカルグクス（4人分）

小豆1カップから傷んだ豆を除き、流水でよく洗って水気を切ります。

大きな鍋に小豆と水12カップを入れ、中強火で約30分煮てから弱火で約90分煮ます。指でつぶせるほど柔らかくし、吹きこぼれに注意します。

煮汁を取り分けて小豆をこします。少し冷まして煮汁約3カップと数回に分けて混ぜ、残りの煮汁とともに鍋に戻します。熱い液体を密閉ミキサーに入れないでください。

中力粉2と1/4カップ、片栗粉1/4カップ、塩小さじ1/2、油大さじ1に水3/4カップを少しずつ加え、約7～10分こねます。

打ち粉約1/4カップを使い、生地を薄く伸ばして3～4回折り、細く切って麺をほぐします。

小豆の汁を再沸騰させ、塩小さじ2を加えて麺を入れます。混ぜながら約5分煮て、麺の芯まで火が通ったことを確認します。

器に盛ってすぐ食べます。好みで砂糖を少量添えます。残りは速やかに冷まし、2時間以内に冷蔵します。