熟成キムチと豚肉のキムチチゲ（3人分）

キムチを食べやすく切り、豚肉225gを一口大にします。ねぎ3本を洗い、根は取っておき茎を切ります。玉ねぎを薄切りにし、使う場合は豆腐150gを約1.2cm厚に切ります。

煮干し7尾の頭と内臓を取り、昆布1枚、薄切り大根50g、洗ったねぎの根3本を用意します。

鍋に煮干し、昆布、大根、ねぎの根と水960mlを入れ、中強火で約20分煮立て、弱火にしてさらに5分煮ます。

だしをこして480ml（2カップ）をチゲ用に計り、余りは別に保存します。

浅鍋にキムチ450g、汁60ml、豚肉225g、玉ねぎ1個、ねぎ2本分の青い部分を入れます。

塩小さじ1、砂糖小さじ2、唐辛子粉小さじ2、コチュジャン大さじ1、ごま油小さじ1を加え、だし480mlを注ぎます。

ふたをして中強火で煮立てて約10分煮込み、ふたを取って底からよく混ぜます。

豆腐を使う場合は上にのせ、再びふたをして中火で10～15分煮ます。最も厚い豚肉が十分に火が通っているか確認し、この編集版では安全余裕として74℃以上を勧めます。

残りのねぎ1本分を散らして火を止めます。味見して必要な場合だけ塩を調整し、3人分に分けて熱いうちに出します。

残りは2時間以内に浅い容器に小分けして冷蔵し3～4日以内に食べるか冷凍します。再加熱時は74℃まで温めます。