煮干しだしの海鮮と牛肉の韓国風チャンポン（2人分）

大きな鍋に煮干し28g、15×15cmの昆布1枚、水約2.8Lを入れて蓋をし、中強火で20分煮ます。

弱火にしてさらに20分煮た後、煮干しと昆布をこします。だし約8～10カップのうち6カップ（約1.4L）を使います。

粉唐辛子大さじ5のうち大さじ2とごま油小さじ1を混ぜて辛いたれを作ります。

長ねぎ1本、リーキ57g、チンゲン菜113g、キャベツ約85g、玉ねぎ113g、小さいにんじん1本を洗い、食べやすく切ります。

ムール貝8個と任意のあさり24個を洗って砂抜き・下処理し、殻が割れたり異臭のある貝は捨てます。えび4尾の殻と背わたを取り、いか胴113gを輪切りにし、使うまで冷蔵します。

大きな中華鍋を強火で熱し、油約60ml、刻みにんにく大さじ1、生姜小さじ1を加えて約20秒炒め、焦がさないようにします。

薄切り生牛肉113gを炒めて端に寄せ、たまった油に残りの粉唐辛子大さじ3を加えて約1分焦がさず炒め、肉と混ぜます。

長ねぎ、リーキ、キャベツ、玉ねぎ、にんじんを加え、強火で3～4分しんなりするまで炒めます。

煮干しだし6カップ、ムール貝8個、えび4尾、いか113g、任意のあさり24個、チンゲン菜113gを入れて沸騰させ、蓋をして7～8分煮ます。えびが不透明で貝が開いたことを確かめ、開かない貝は捨てます。

魚醤大さじ1、粗塩小さじ1、先ほどの唐辛子・ごま油だれを加え、弱火でさらに2分煮て牛肉にも十分火が通ったことを確認します。

別の鍋で水約2Lを沸騰させ、中華麺454gをほぐして入れます。製品の表示を優先して約5～8分ゆで、さっと冷水ですすいで水を切ります。

スープを十分に温め直し、麺を2つの器に分け、熱い汁と火を通した魚介、牛肉、野菜を盛り付けてすぐに出します。残りは2時間以内に4℃以下で冷蔵し、3～4日以内に食べ、74℃まで再加熱します。