キャベツ1玉で作る韓国のヤンベチュキムチ

キャベツの外葉と芯を除き4～5cmに切って洗います。小ねぎは4cm長さに切ります。

水480mlに塩大さじ4を溶かし、キャベツを60～90分漬けます。途中で2回返し、厚い茎が少し曲がれば終えます。

塩漬けしたキャベツを冷水で一度すすぎ、よく水を切ります。

唐辛子粉大さじ4、アミの塩辛大さじ3、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1、しょうが小さじ1/2、水120mlを混ぜます。

キャベツと小ねぎをたれで和え、水240mlを加えます。清潔な食品用手袋を使います。

清潔な保存容器に上部の余裕を残して詰め、直ちに冷蔵します。清潔な箸で取り分け、作りたてでも冷蔵熟成後でも食べられます。