たらの卵衣焼き・韓国のセンソンジョン（4人分）

骨を除いたたら225gの水気を拭き、厚さ約6mmに斜め切りします。生魚用の道具は野菜や調理済み食品と分けます。

両面に塩・こしょうを軽く振り、小麦粉大さじ4を薄くまぶして余分な粉を落とします。

卵1個を溶き、フライパンを中火で温めて中弱火に落とし、油を薄くひき、魚を卵液に両面浸します。

重ならないように並べ約2〜3分、卵衣が固まるまで焼き、濃く焦がさないよう火力を調節します。

好みで春菊の葉をのせて裏返し、裏側も焼きます。最も厚い魚の中心が63℃以上、または不透明でほぐれ、卵衣も完全に固まるまで加熱します。

清潔な器でしょうゆ大さじ4、水大さじ4、レモン汁小さじ1、ごま油小さじ1を混ぜます。4人分に分け、たれは少量ずつ添えます。

温かいうちに出し、残りは2時間以内に冷蔵して3〜4日以内に食べるか冷凍し、再加熱は74℃まで行います。