緑豆ゼリーと牛肉の宮廷タンピョンチェ（4人分）

緑豆ゼリー500gを6cmの細切りにし、薄い塩湯でさっとゆでて水を切り冷まします。

牛肉90gを細切りにし、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、ねぎ小さじ1、にんにく・ごま油・すりごま各小さじ1/2とこしょうで10分漬けます。

ミナリ90gをさっとゆでて冷まし4cmに切ります。もやし150gも中までゆでて冷やし水気を切ります。

赤唐辛子の種を除いて細切りにし焼き海苔をちぎります。卵を白身と黄身に分け薄く焼いて完全に火を通し細切りにします。

牛肉を薄く油をひいたフライパンで十分加熱します。かたまり肉の細切りは中心63℃以上で3分休ませ、ひき肉なら71℃まで加熱します。

しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、白酢大さじ1、水大さじ1を清潔な器で混ぜます。

ゼリー、加熱した牛肉、セリ、もやし、唐辛子、海苔と卵の一部をたれでやさしく和え、残りの卵を飾って4人分をすぐ出します。

加熱した牛肉と卵を室温で2時間以上放置せず、準備した具は冷蔵して食べる直前に和えます。