りんごと玉ねぎの醤油だれで焼く韓国の豚カルビ（4人分）

余分な脂を除き、ペーパーで水気を拭きます。生肉は水洗いせず、レタス用のまな板と器具を分けます。

すりおろしたりんごと玉ねぎに醤油大さじ5、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1、ごま油大さじ2、こしょうを混ぜます。肉を漬けてふたをし、冷蔵庫で1時間置きます。

レタス90gを洗って水気を切り、ちぎります。醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、好みで粉唐辛子小さじ1/2を混ぜ、食べる直前に和えます。

フライパンかグリルを中強火で温め、肉を重ねずに焼きます。原文の目安は片面約15分ですが、厚さにより異なります。焦げそうなら火を弱めて返し、骨を避けた厚い部分が63°C以上か確認して3分休ませます。未達なら追加加熱します。

焼けた肉を生肉用とは別の清潔な皿に移し、レタスと供します。残りは2時間以内に冷蔵し、再加熱は74°Cまで温めます。