干し桔梗の根ときゅうりの韓国風ピリ辛和え

干し桔梗の根をきれいな冷水に浸して冷蔵庫で8〜12時間戻します。浸水時間は作業時間外です。

水切りした桔梗の根を粗塩大さじ1でもみ、よくすすいで水気を絞ります。

薄切りのきゅうりを塩小さじ1/2で軽く塩もみして絞り、ねぎとにんにくを刻みます。

コチュジャン、唐辛子粉、しょうゆ、米あめ、砂糖、酢、にんにく、ねぎ、ごま油を混ぜ、桔梗の根ときゅうりを和えます。

ごまを振り、室温で放置せず速やかに冷蔵します。