にんにく香る韓国の澄んだ鶏スープ・タッコムタン（4人分）

手を洗って内臓を除いた丸鶏を大鍋に入れます。生鶏肉は水洗いせず、道具を分け、触れた後は手を洗います。

にんにく10〜12片、しょうが約2.5cm、玉ねぎ1/2個、ねぎの白い部分2〜3本、好みで粒こしょう小さじ1/2、水約2.4Lを加え、鶏が浸かるよう調整します。

ふたをして強火で沸騰させ、アクを取り中火にして大きさに応じ約40〜50分煮ます。

骨を避けて胸肉の最も厚い部分と腿の内側を温度計で測り、どちらも74℃以上になるまで加熱します。

鶏を慎重に取り出し、触れる程度まで冷ましてから骨と軟骨を除いて食べやすく裂きます。

だしをこして香味野菜と骨片を除き、表面の脂を取ります。原文の任意の骨の追加煮込み30〜60分は省きます。

好みで辛いたれを作る場合は粉唐辛子大さじ3、にんにく小さじ2、スープしょうゆ大さじ1、熱い鶏だし大さじ3を混ぜます。辛くしない場合は省きます。

好みでご飯と裂いた鶏肉を4杯に分け、熱いだしを注ぎ、刻んだねぎと塩・こしょうで味を整えます。辛いたれは任意です。

残りの鶏肉とスープは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、3〜4日以内に食べるか冷凍、再加熱は74℃まで行います。