二度揚げでカリッと仕上げる韓国式豚肉タンスユク（3人分）

片栗粉1カップと水240mLを混ぜて冷蔵庫で約2時間沈殿させます。上澄みだけを捨て、底のでんぷんを残します。

豚肉を厚さ約3〜5mmの細長い切り身にし、しょうが・塩・こしょうで下味をつけます。野菜は薄切りにします。

鍋にあん用の水240mL、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ4、酢大さじ2を入れ溶かします。でんぷん大さじ2と水大さじ4は別に混ぜます。

沈殿でんぷんに溶き卵大さじ2と油大さじ1を混ぜ、豚肉に均一にまぶします。

深鍋の油を約175℃にし、少量ずつ薄いきつね色になるまで揚げます。油温を戻し約2〜3分二度揚げします。厚い部分は中心まで火が通ったか確認します。

あんを再び温め、にんじん・玉ねぎ・好みのきくらげを加熱。水溶きでんぷんを少しずつ混ぜてとろみをつけ、火を止めてきゅうりを加えます。

揚げた豚肉の油を切り、甘酢あんは別添えか食べる直前にかけます。高温の揚げ油に水を入れないでください。