ゆで豚とサンチュで包む韓国ボッサム（6人分）

豚バラブロック約1.1kgを2つにし、玉ねぎ半分、長ねぎ2〜3本、にんにく7〜8片、しょうが、こしょう、韓国みそ、塩、ローリエを用意します。生肉を扱ったまな板は洗います。

豚肉以外の香味材料と水7〜8カップを深めの鍋に入れ、中強火で沸騰させて約5分煮ます。

豚肉を静かに入れ、再び沸騰したらふたをせず約5分煮ます。吹きこぼれない範囲で肉の大部分が湯に浸かるようにします。

中火に下げてふたをし、約45〜50分ゆでます。肉の厚みにより時間が違うため柔らかさを確認し、必要ならさらに加熱します。

食用温度計で最も厚い塊の中心が少なくとも63℃に達したことを確認し、3分以上休ませます。ボッサムらしい柔らかさになるまで必要ならさらに煮ます。

火を止めて肉を煮汁で少し冷ましてから0.5〜1cmの薄切りにし、洗ったサンチュ約20〜24枚、好みでムセンチェとアミの塩辛を添えて6人分にします。

残りの肉は2時間以内に浅い密閉容器で冷蔵し、3〜4日以内に食べるか冷凍します。再加熱は中心74℃まで行います。