大豆・豚スペアリブ・キムチのコンビジチゲ（6人分）

大豆を洗い水をたっぷり注いで冷蔵庫で6〜8時間浸し、皮をこすって浮いたものを除き水を切ります。

大鍋で豚肉、しょうが、玉ねぎ、ねぎの白い部分、しょうゆ大さじ1、水4カップを煮立ててアクを取り、ふたをして25〜30分柔らかく煮ます。

煮汁を約2〜2と1/2カップにし香味野菜を除きます。豆が吹き上がるため4〜5クォートの大鍋を使います。

キムチ225g、キムチ汁1/2カップ、にんにく大さじ1、好みで唐辛子粉を加え中強火で5〜6分煮ます。

浸した大豆約2と1/4カップを冷水2〜2と1/2カップと滑らかになるまで砕きます。生のペーストは味見しません。

大豆ペーストを加えふたをせず中弱火で12〜15分煮ます。焦げ付きと吹きこぼれを防ぐため時々混ぜて十分加熱します。

最後の2〜3分で長ねぎ2本を加え、豚肉に十分火が通って柔らかいことを確認し塩とこしょうで味を調えます。

6人分を熱いうちに出します。残りは2時間以内に冷蔵して3〜4日以内に食べるか冷凍し、再加熱は74℃まで行います。