小ねぎといわし魚醤で作る韓国パキムチ

小ねぎ450gの根と傷んだ葉を除き、土が残らないよう2～3回洗って十分に水気を切ります。

清潔なボウルで唐辛子粉大さじ4、いわし魚醤大さじ4、砂糖小さじ2、にんにく大さじ1、生姜小さじ1を混ぜます。

小ねぎを広げ、茎から葉までたれを優しく絡めます。葉を傷めすぎないようにします。

和えたねぎを数本ずつ束ね、清潔な食品用容器に詰めます。発酵による膨張に備えて上部に空間を残します。

すぐに4℃以下で冷蔵し、ゆっくり発酵させます。味がなじむまで数日かかることがあります。発酵食品として食べる場合はpH4.6以下を確認し、カビや腐敗があれば廃棄します。