大根と白菜で作る簡単トンチミ（水キムチ・12人分）

大根を洗って長さ約5cm、厚さ約1.2cmの棒状に切り、白菜を一口大に切ります。野菜、手、器具、発酵容器を清潔にします。

大根を粗塩大さじ2とお好みの砂糖で30〜40分漬けます。白菜は水240mLと粗塩大さじ1で別に30〜40分漬けます。漬け汁はどちらも取っておき、漬けた野菜は洗い流しません。

もち米粉大さじ1と水240mLを弱火でとろみがつくまで加熱し冷まします。梨、にんにく、しょうがを水120mLと一緒に滑らかにします。

取っておいた塩漬け液に水約2.16L、冷ましたもち米のり、香味野菜のペーストを混ぜます。漬け汁用塩はまず大さじ1を入れ、元レシピに沿って調整し、むやみに減塩しません。

清潔な容器に大根、白菜、約2.5cmに切った細ねぎと唐辛子を入れ、野菜が浸るまで漬け汁を注ぎます。ガスのために上部に空間を残し、内圧が高まるほど密閉しないでください。

約20℃では原典のように1〜2日ほど発酵を観察しますが、泡や時間だけで食べ頃を判断しません。食品用pH試験紙などでpH4.6以下を確認してから4℃以下で冷蔵し、高温で放置しないでください。

冷蔵中にも酸味が増すことがあります。清潔なお玉で冷たく盛ります。カビ、腐敗臭、異常なぬめりがあれば味見せず廃棄してください。