フライパンの韓国風さば焼き・コドゥンオグイ（2人分）

さばの皮に浅く切り目を入れて水気を拭き、生魚用の道具をほかの食品と分けます。

好みでレモン汁大さじ1としょうが汁小さじ1をかけ、塩約小さじ1/2を両面に振り冷蔵庫で20〜30分置きます。塩量は編集上の推定です。

さばを再び拭き、フライパンを中強火で熱して油大さじ1を薄く広げます。

皮目を下にして約2〜3分、縁がこんがりして身が白くなり始めるまで焼きます。

一度返して約2分焼き、厚さに応じてさらに加熱し、中心63℃以上または白くなりフォークでほぐれる状態を確認します。

2人分にしてご飯と出し、骨に注意します。残りは2時間以内に冷蔵し3〜4日以内に食べるか冷凍、再加熱は74℃まで行います。