大根と白菜のナバクキムチ（12人分）

大根と白菜を洗い、幅約2.5cmの薄い四角形に切ります。粗塩大さじ1をまぶして30分置き、出た汁は残します。

粉唐辛子をぬるま湯1/4カップに浸します。にんじんと梨を薄切りにし、細ねぎ、任意のセリ、にんにく、しょうがを用意します。

飲用水5カップに粗塩大さじ1を溶かし、唐辛子の浸し汁をこします。塩漬けの大根と白菜、出た汁、残りの具材を混ぜます。

清潔な密閉容器に移し、直ちに4℃以下で冷蔵します。このアレンジでは常温発酵しません。約1日冷やし、清潔な器具で取り分けます。

直ちに冷蔵する方法のため、発酵完了や長期保存は保証しません。カビや異臭などの腐敗兆候があれば廃棄します。