韓国式中華料理の甘辛カンプンセウ（4人分）

解凍済み・下処理済みのエビを洗い流さず、ペーパーで十分に水気を取ります。生の魚介と野菜の器具を分けます。

しょうゆ、オイスターソース、砂糖、酢、レモン汁、水大さじ4を混ぜ、香味野菜を切ります。

エビに片栗粉大さじ8と卵1個を絡め、粉気がなくなるまで混ぜます。

揚げ油を約170℃にし、エビを2回に分けて薄いきつね色まで約1分ずつ揚げます。油温を戻して短く二度揚げし、身が真珠色・不透明になったことを確認します。

大きなフライパンに揚げ油大さじ3を取り、弱火で乾燥唐辛子を香らせます。にんにく、生姜、長ねぎ、玉ねぎを炒め、パプリカと青唐辛子を1～2分炒めます。

合わせだれを約2分煮詰めて軽くとろみをつけ、エビを手早く絡めます。ごま油を加えてすぐ供します。