ヨルムと若白菜のキムチ・少量仕込み

若大根葉と若白菜を約7〜8cmに切り、別々に水に約10分つけてから土がなくなるまでやさしく洗います。

ヨルムには粗塩大さじ3と水2カップ、若白菜には粗塩大さじ1と1/2と水1カップを別々に加え40〜60分漬け、途中でやさしく返します。

小麦粉大さじ1と水1カップを混ぜて薄いのり状に煮て、完全に冷まします。

赤唐辛子3本、にんにく5片、しょうが、アミの塩辛大さじ2、水1/4カップを粗く撹拌し、冷ましたのり、魚醤大さじ2、粉唐辛子大さじ1と1/2〜2、砂糖小さじ1と1/2を混ぜます。

塩漬け野菜をやさしくすすいで水気を切ります。細ねぎを3cm、玉ねぎを薄切りにし、調味料を分けて加えて葉をつぶさず和えます。

清潔な容器に余裕を残して入れ、涼しい室温で数時間だけ置いてから冷蔵します。数日冷蔵熟成し、カビやぬめりがあれば捨てます。