甘い玉ねぎの韓国ヤンパキムチ（8人分）

甘い玉ねぎの皮をむいて縦4〜6等分にします。

水240mLに粗塩大さじ1と1/2を溶かし、玉ねぎを1時間漬けます。途中で返し、一度洗って水気を切ります。

もち米粉大さじ1/2と水60mLを弱火でとろみがつくまで加熱し、冷まします。

冷めたのりに唐辛子粉、魚醤、アミの塩辛、好みの砂糖を混ぜます。アミの代わりに魚醤を大さじ1追加できます。

水気を切った玉ねぎと調味料、お好みの細ねぎを和え、清潔な容器に入れます。

作ったらすぐ4℃以下で冷蔵熟成します。原典には室温での発酵もありますが、温度管理が難しい家庭では冷蔵を優先します。