卵を使わない韓国牛肉ジョン・ユクジョン（4人分）

薄切り牛肉450gを用意し、塊肉なら少し凍らせて薄切りにします。生肉用器具を分けます。

しょうゆ大さじ1、酒小さじ1、水小さじ2、ごま油小さじ1、砂糖小さじ1、こしょう、にんにく小さじ1/2を混ぜて肉に塗り冷蔵庫で20分置きます。

肉1枚ずつもち米粉をまぶし2〜3分なじませ、もう一度薄く粉をつけます。

中弱火で油大さじ1を温め、牛肉を重ねず各面1〜2分焼きます。牛肉の中心63℃到達と3分の休ませ時間を確認します。

残りも必要なら油を足して焼き、生肉に使っていない清潔な皿で3分休ませます。

からしと湯各小さじ1を混ぜ少し置き、しょうゆ・酢・砂糖各小さじ1と塩少々を加えます。

4人分に分けて刻みねぎ2本分を添え、辛いからしだれは別添えにします。

残りは2時間以内に冷蔵し3〜4日以内に食べるか冷凍し、再加熱は74℃まで行います。