鶏むね肉の冷たいからし酢スープ・チョゲタン（2人分）

チキンブロス950mLに玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、お好みでしょうがを入れて煮立てます。鶏むね肉230gを加え、時間だけに頼らず厚い部分の中心温度74℃以上を確認します。

鶏肉を清潔な容器に取り、香味野菜をこします。スープを浅い容器に入れて氷水で急冷し、2時間以内に冷蔵します。

スープに酢大さじ2、レモン汁大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、練りからし小さじ2、スープ用しょうゆ小さじ2を混ぜて十分に冷やします。塩は味見して加えます。

加熱した鶏肉を裂いてごま油小さじ1、刻みにんにく小さじ1/2、こしょうで和え、冷蔵します。きゅうりを薄切りにして酢・砂糖各小さじ2で和え、紫キャベツとパプリカを細切りにします。

鶏肉と野菜を器に分け、十分冷えたスープを注いですぐに出します。冷やす時間は目安の約1時間より長くなる場合があります。