牛肉・長ねぎ・下ゆでわらびの韓国ユッケジャン（4人分）

十分に下ゆでしたわらび1カップを用意し、乾燥したままや生のわらびを直接加えません。干ししいたけ3個を水で戻して薄切りにします。

大鍋に牛肉450g、玉ねぎ1/2個、水3.36Lを入れて沸騰させ、あくを取り、ふたをして中火で約1時間、肉がほぐれるまで煮ます。

牛肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿って約8〜10cmに裂きます。煮た玉ねぎを取り出し、鍋のだしは原レシピ同様に約7〜8カップ残す目安にします。

もやし225gを熱湯で約1分ゆでて水を切り、太ねぎ2〜3本を約10cmに切ります。

小鍋でごま油大さじ2を弱火で温め、唐辛子粉大さじ2を数秒混ぜて油が赤くなったらすぐ火を止め、焦がさないようにします。

この唐辛子油に裂いた牛肉、下ゆでわらび1カップ、しいたけ、スープ用しょうゆ大さじ1、にんにく大さじ1を加えて混ぜます。

味付けした肉と野菜を牛肉だしへ戻し、残りのスープ用しょうゆ大さじ1を加え、ふたをして中強火で約10分煮ます。

もやしと長ねぎを加えて中火でさらに約10分煮ます。塩約小さじ1とこしょう少々で味を整え、4人分に分けて熱いうちに出します。

残りは2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し3〜4日以内に食べるか冷凍、再加熱は74℃まで温めます。