葉付き若大根のチョンガクキムチ（12人分）

細根と傷んだ葉を除き、土を洗います。葉を残し、太い大根のみ縦半分に切ります。

粗塩1/2カップを振り、2～4時間塩漬けし、途中2～3回返して少し曲がるまで置きます。

もち米粉大さじ1と水1/2カップを混ぜて加熱し、薄いのりを作って完全に冷まします。

冷ましたのりに粉唐辛子1/2カップ、アミ塩辛大さじ2、魚醤大さじ4、にんにく大さじ2、生姜小さじ1を混ぜます。

漬けた大根を冷水で2回洗い、水を切り、清潔な食品用手袋で葉までたれを塗ります。

清潔な容器に詰めてガス用の空間を残し、直ちに4°C以下で冷蔵します。元の常温2日間と異なりゆっくり熟成します。