あさり・えび・いか・白身魚の韓国海鮮鍋（4人分）

冷凍魚介は冷蔵解凍します。殻が割れた貝を捨て、食用あさりを冷蔵下で塩水に約30分浸して砂抜きします。生魚介と野菜の器具を分けます。

えびといかを下処理し、魚を一口大にします。白菜、大根、にんじん、玉ねぎ、しいたけ、長ねぎを切り、もやしを洗います。

唐辛子粉大さじ2、スープ用しょうゆ大さじ1、コチュジャンとテンジャン各小さじ1、にんにく大さじ1、生姜小さじ1、こしょう少々を混ぜ、分量内のだし大さじ2で溶きます。

広い鍋に大根、白菜、もやしとほかの野菜を敷き、あさり、えび、いか、魚をのせます。春菊は最後に入れます。

残りのだしと調味料を入れて沸騰させ、中火で煮ます。魚は中心63°C以上または不透明でほぐれるまで、えびは不透明になるまで加熱します。

魚介に火が通りあさりが開いたら春菊を加えます。加熱しても開かない貝は捨てます。味を見て必要なら塩を小さじ1/2まで加えます。

残りは常温で2時間以上放置せず浅い容器で冷蔵し、再加熱は中心まで74°Cにします。