生マッコリ入り伝統菓子・開城ジュアク約16個

もち米粉200gと小麦粉30gをふるい、砂糖30g、塩ひとつまみ、生マッコリ30gを混ぜます。熱湯を大さじ1ずつ加え、割れずにまとまる生地にします。水の総量は粉の状態で変わります。

生地を覆って冷蔵庫で15分休ませます。米飴200g、水70g、薄切りしょうが10gを少しとろみがつくまで煮て冷まします。

生地を約20gずつに分け、平たい丸形にして上面の中央に箸でくぼみを作ります。水分量により約16個前後できます。

深鍋に油を鍋の高さの半分未満まで入れ、温度計で約120°Cにします。水気のない生地を少量ずつ入れ、浮いてきたらゆっくり160°Cまで上げ、薄い黄金色になるまで揚げます。煙が出たらすぐ火を弱めます。

揚げた生地の油を切り、冷ましたしょうが米飴シロップに約30分浸します。熱すぎるシロップは先に冷ましてやけどを防ぎます。

網の上で約2時間余分なシロップを落として表面を落ち着かせます。薄切りなつめとかぼちゃの種を飾り、長時間常温に放置しないでください。