完熟卵の煮干ししょうゆだし漬け（ケランジャンジョリム）

水1.2Lを沸かし、酢小さじ2と卵7個をそっと入れます。中火で約11〜12分ゆでて黄身と白身がともに固まる完熟にします。原作の柔らかめの卵から完熟へ変更しています。

ゆでた卵を清潔な冷水にすぐ移して約10分冷まし、殻をむきます。1個切って黄身まで完全に固まったか確認します。

別の鍋を中強火で熱し、内臓を除いた煮干し4尾を2分炒ります。

薄切り玉ねぎ1/2個、にんにく1片、お好みでハラペーニョ1本を加え、約1分炒めます。

水240mlとしょうゆ60mlを加え、ふたをして中火で10〜12分煮てだしを作ります。

だしをこして具を取り除きます。すぐ食べる場合は熱いだしを少し冷まして完熟卵と一緒に盛ります。

後で食べる場合は卵とだしを浅い蓋付き容器に入れ、2時間以内に4℃以下で冷蔵します。完成品は冷蔵で4日以内に食べ、7人分に分けます。