手打ち麺と鶏むね肉・にんにく・ズッキーニの韓国カルグクス

大鍋に水3.8L、鶏むね肉450g、にんにく16片、4等分した玉ねぎ1個を入れて沸かし、約60分煮込みます。

だしを煮る間に小麦粉3と1/2カップ、片栗粉1/2カップ、塩小さじ1、油30ml、水300mlを混ぜてこね、袋に入れて10分休ませます。

生地を2〜5分こね直して袋に戻します。ズッキーニ1本を細切りにし塩小さじ1/4をまぶして5〜10分置き、水気を絞ります。

水気を絞ったズッキーニを油5mlで2〜3分さっと炒めて取り分けます。

鶏肉を取り出し最も厚い部分の中心が74℃以上か確認し、不足なら追加加熱します。鶏肉とにんにくを分け、だしをこして鍋に戻し、塩小さじ1/2と魚醤10mlで味付けします。

ゆでたにんにく16片をつぶし塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/2、ごま油10mlを混ぜます。加熱済み鶏肉を細く裂き、にんにくだれに和えます。

生地を二つに分け、打ち粉1/3カップを適宜使って各1〜2mm厚に伸ばし、3〜4回折って幅約3mmに切り、麺をほぐします。

だしを強く沸かし、手打ち麺を入れてくっつかないよう混ぜます。麺が浮き上がり中心まで火が通るまで4〜6分ゆでます。

熱い麺とスープを4つの器に分け、炒めたズッキーニ、味付けした鶏肉、刻んだ青ねぎ2本をのせてすぐに食べます。