済州式の豚肉入りコギグクス（3人分）

鍋に豚肉が浸る程度の水と玉ねぎ、長ねぎ1本、丸ごとのにんにく、粒こしょう、好みでローリエと料理酒を入れて沸かします。豚肉を加え強火10分、中火20分ゆでます。

豚肉を新しい鍋に移し、最初のゆで汁は捨てます。牛骨スープ1Lと水500mL、刻みにんにくを加え、沸騰後に中火で約20分煮て豚肉の中心まで火を通します。

市販スープの塩分は製品により異なるため、塩小さじ1/2から味を調え、こしょうを加えます。

辛みだれを作る場合は粉唐辛子大さじ2、アミの塩辛としょうゆ各小さじ1を混ぜ、温かいスープ大さじ2でのばします。

豚肉を清潔なまな板で約10分休ませて薄切りにします。中心温度が63℃以上に達し、少なくとも3分休ませたことを確認します。

麺を表示どおりにゆで、冷水で洗って水を切ります。好みにより温かいスープで軽く温めても構いません。

器に麺と豚肉を盛って熱いスープを注ぎ、小口切りの長ねぎと好みの辛みだれを添えます。