ニラを詰めた作りたて韓国オイソバギ

きゅうり約900gを流水でこすり洗い、傷んだ端を切り落とします。ニラ1カップ、細切りにんじん1本、薄切り玉ねぎ1カップ、にんにく4片を準備します。

片端を約1.3cm残して縦に切り込みを入れ、90度回してもう一度切り込みを入れ、十字形のポケットにします。端は切り離しません。

粗いコーシャーソルト大さじ2をきゅうりの表面と切り込みにまぶし、10分置いて裏返し、さらに10分置きます。細かい食塩を同じ体積で代用しません。

塩もみしたきゅうりを清潔な冷水で2回すすぎ、余分な塩を落としてざるで水気を切ります。

ニラ1カップ、にんにく4片、にんじん1本、玉ねぎ1カップ、粉唐辛子1/2カップ、魚醤45ml、砂糖大さじ1、水60ml、炒りごま大さじ1をボウルで混ぜて具を作ります。

食品用手袋または清潔な手できゅうりのポケットに具を詰め、残りのたれを外側にも薄く塗ります。

4人分に分けて作りたてを出します。保存する場合は密閉容器に移し、2時間以内に4℃以下で冷蔵します。この簡易版では長時間の常温発酵は行いません。