土鍋ケランチムの公式調理動画

卵・だし・ねぎ・ごま油の土鍋蒸しを説明する公式動画です。だし・塩の量と中心まで加熱する注意事項は本文を優先してください。

公式料理動画 · Maangchi · YOUTUBE

おかず · K-FOOD

韓国のふわふわ土鍋ケランチム

卵をだしと合わせ小さな土鍋でふわふわに蒸し固める韓国のおかず3人分。

26 分合計

3 人分人分

かんたん難易度

01 / GET READY

0 / 5

人分: 3 · 材料を確認

02 / LET'S COOK

4 手順

01
容量700～800mlの土鍋か小さな厚手鍋を用意する。清潔なボウルに卵4個、だし230ml、塩1gを入れ1分混ぜ、青ねぎ30gを薄く切る。
02
卵液を鍋に入れて青ねぎ25gを混ぜる。ふたをして中弱火で12～14分、吹きこぼれに注意して加熱する。ステンレス鍋なら8～10分から様子を見る。
ふたの縁から熱い蒸気が出るか確認する。吹きこぼれそうなら火を弱め、無理に密閉しない。12～14分は目安で、次の工程で中心温度を確かめる。
03
ふたを開ける時は蒸気によるやけどに注意する。清潔な温度計で卵料理の中心が71°C以上か測り、液状の生卵が残れば1～2分追加加熱する。火を止め1分置く。
表面が膨らんでも中心が液状のことがある。清潔な温度計で中心71°C以上を確認し、足りなければ弱火で1～2分ずつ追加加熱する。
04
ごま油8mlと残りの青ねぎ5gをかけ、温かいうちに3人で分ける。熱い土鍋は鍋敷きを使う。