韓国さつまいも飴がけマッタンの公式動画

さつまいもを揚げて熱い砂糖シロップで絡める公式動画です。油温・飴の取扱いは本文に従い、やけどに注意してください。

公式料理動画 · Maangchi · YOUTUBE

おやつ · K-FOOD

韓国のカリカリ砂糖衣さつまいもマッタン

さつまいもを揚げて薄い飴衣をまとわせる韓国のおやつ4人分。

50 分合計

4 人分人分

ふつう難易度

01 / GET READY

0 / 5

人分: 4 · 材料を確認

02 / LET'S COOK

4 手順

01
さつまいも500gを洗って皮をむき2～3cmに切る。水で5分洗って表面のでんぷんを落とし、油はねを防ぐため完全に水気を拭く。
02
深く安定した鍋で油700mlを約165～170°Cに熱する。芋を2回に分け1回5～7分、薄いきつね色で竹串が通るまで揚げる。熱い油に水や濡れた器具を近づけない。
油700mlを入れる前に深さを確かめ、油面が鍋の高さの半分を超えないようにし、必要なら深い鍋を使います。加熱中は目を離さないでください。
03
揚げた芋を網で3分油切りし揚げ鍋の火を止める。別鍋で油15mlと砂糖100gを弱火で約5～7分、混ぜずに溶かして薄い琥珀色にする。煙が出たらすぐ止める。
飴が琥珀色になったらすぐに火を止めます。溶けた糖液に水を加えたり手で触れたりせず、油と飴を十分冷ましてから片付けます。
04
揚げた芋を飴に加え耐熱へらで30～60秒手早く絡める。紙を敷いた天板に離して並べ、好みで黒ごま5gを散らす。最低15分冷まし飴が固まってから4人分にする。