梨とキウイのしょうゆだれで煮る韓国牛カルビチム（4人分）

骨付き牛カルビ1.5〜1.8kgを1本ずつにし、余分な脂を取ってたっぷりの湯で約10分下ゆでし、骨片に注意します。

別鍋で昆布10〜15gと水960mlを弱火で5分煮て昆布を取り出し、だし600mlを量ります。

ミキサーに玉ねぎ1/2個、梨1/2個、キウイ1/2個、にんにく5片、しょうゆ120ml、黒砂糖36g、みりん45ml、昆布だし120mlを入れてなめらかにします。

深鍋に下ゆでしたカルビ、たれ、残りの昆布だし480ml、しょうが5g、ごま油15ml、こしょう2gを入れ、沸騰後ふたをして弱火で約90分煮て脂をすくいます。

厚いカルビにフォークが容易に入り、骨から肉が離れ始めたか確認し、硬ければ野菜を入れる前に追加で煮ます。

にんじん2本と大根340gを大きく切って加え20〜30分煮ます。乾燥しいたけは30分以上戻してここで、生しいたけは最後の10〜15分に加えます。

生しいたけなら終盤に入れ、ふたを外して10〜15分つやが出るまで煮込みます。煮汁が濃すぎれば水を少量足します。

火を止めて10分休ませ、刻みねぎ1本といりごま小さじ1をのせ、骨に注意して温かいうちに4人分に分けます。

残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、3〜4日以内に食べるか冷凍、再加熱は74℃まで温めます。