しょうゆ・はちみつだれの韓国牛肉ハンバーグ・トッカルビ（4人分）

玉ねぎ75gを油約小さじ1で柔らかくなるまで炒め、完全に冷まします。油の量は編集上の目安です。

牛肉570gを包丁で細かく刻むかフードプロセッサーで短く回し、小片を残します。生肉用のまな板は野菜用と分けます。

肉と冷めた玉ねぎににんにく2片、しょうが2g、刻んだナッツ25g、もち米粉30g、はちみつ15ml、しょうゆ30ml、塩3g、みりん15ml、ごま油5mlを加えて混ぜます。

約3〜4分こねてまとまりを出し、厚さのそろった小さな平たいパティに成形します。生肉を触った後は手を洗います。

オーブンの上火グリルを予熱し、熱源から約15cmの棚に油を薄く塗った耐熱トレーを置き、パティを間隔を空けて並べます。

片面を約4〜5分焼き、裏返してさらに4〜5分焼きます。時間だけに頼らず中心が71℃以上か温度計で確認し、不足なら追加加熱します。

焼いている間に清潔な別の器でしょうゆ30ml、はちみつ45g、ごま油15mlを混ぜ、生肉用の器を使い回さないでください。

中心71℃まで焼いたパティを取り出し、熱いうちに清潔な刷毛で両面にたれを塗り、ナッツ15gをかけて4人分にします。

残りは2時間以内に冷蔵し3〜4日以内に食べるか冷凍し、再加熱は74℃まで行います。