Korean Bapsang：牛肉と大根のスープ（ムグク）公式動画
韓国家庭料理制作者による牛肉・大根・薄口しょうゆ・ねぎ・ごま油のスープです。動画は牛肉約170g・大根約340gで調味料も異なります。FOODは牛肉210g・大根330g・水1,100ml・汁用しょうゆ22mlです。本文の20～25分煮込み、生肉の衛生と大豆・小麦・ごまのアレルゲンに従ってください。
公式料理動画 · Korean Bapsang · YOUTUBE牛肉と大根の澄まし韓国スープ
牛肉と大根をごま油で炒めて煮込む、澄んだ韓国家庭料理のスープです。鍋、生肉専用まな板、包丁、おたま、食品用温度計を使います。
材料
人分: 3 · 材料を確認
作り方
- 01
1. 手と大根330gを洗い、大根を5mm厚に切ります。生牛肉210gを専用まな板で繊維を断つよう3～5mm厚に薄切りし、手・包丁・まな板を洗って野菜との交差汚染を防ぎます。長ねぎ45gを切ります。
- 02
2. 鍋にごま油10mlを中火で熱し、牛肉を3～4分炒めます。大根を加えて2分炒め、汁用しょうゆ11mlを加えて混ぜます。焼き色だけで肉の加熱完了を判断しません。
- 03
3. 水1100mlを入れて強火で沸騰させ、泡をすくいます。中火に落としてふたをし、20～25分煮ます。大根に箸がすっと通り、牛肉の中心まで十分に火が通って柔らかくなるまで煮ます。
厚さ5mmの大根に箸がすっと入り、最も厚い牛肉に十分火が通り柔らかいか確かめる。汁が減り過ぎたら熱湯50～100mlを少しずつ足し、肉が硬ければ弱めの中火で5分ずつ追加加熱する。 - 04
4. にんにく10g、残りのしょうゆ11ml、塩2gを入れて3分煮ます。長ねぎ45gとこしょう1gを加え1分煮て3つの器に分けます。すでに味が濃ければ塩を入れる前に味見します。
薄口のスープ用しょうゆは製品により塩分が異なるので、塩を足す前に味を確かめる。湯を追加したら再び煮立て、ねぎが柔らかくなったら火を止める。
参考リンク
調理前の確認
ごま油はごま、しょうゆは大豆と製品により小麦を含みます。生牛肉の器具とまな板を分け、手を洗います。肉は中心まで十分煮込み、表面の色だけで安全を判断しません。残りは2時間以内に浅い容器に分け4°C以下で冷蔵し、再加熱時はスープ全体を再沸騰させます。
Allergens: soy (soup soy sauce), wheat may be in soy sauce, sesame
画像・出典
AI生成イラストであり、実際の料理写真ではありません。
牛肉と大根のスープ・AI生成イラスト
