下処理したアワビ8個のにんにくバター焼き（3人分）

アワビを清潔なブラシで洗います。手を切らないよう手袋をし、スプーンで殻から身を外して内臓・口・硬い歯を除き、洗い流します。

水気を拭き、身を切り離さないよう浅く格子状に切れ目を入れます。

中火のフライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、アワビを焼きます。片面が色付いたら返して両面を加熱します。

バター10gと刻みにんにく大さじ1を加え、焦がさないよう火力を調節して絡めます。大きさにより時間が異なるため、厚い部分の中心が約63℃、または身が十分不透明で弾力が出るまで加熱します。

塩・こしょうで味を調え、お好みでパセリを散らして清潔な皿に盛ります。生アワビに触れた道具は洗ってから再使用します。