じゃがいもとズッキーニの煮干しだしスジェビ

小麦粉2カップ、水180ml、塩小さじ1/2、油15mlを混ぜて10〜15分こね、なめらかにします。生地は生で味見しません。

生地を丸めて覆い、冷蔵庫で最低30分休ませます。

だし用水2400mlを沸かし、下処理した煮干し12尾と昆布14gを加え、中火で20分煮ます。

じゃがいも2個と玉ねぎ1個を入れて約15分煮て、柔らかくなったら煮干しと昆布を取り出します。

だしを再び沸かし、指を濡らして生地を厚さ約3mm、長さ7〜8cmに薄く伸ばし、一片ずつちぎって鍋に入れます。

生地がくっつかないよう混ぜ、にんにく6片、青ねぎ2本、ズッキーニ1本、にんじん1/4カップ、スープ用しょうゆ30mlを入れ、ふたをして約5分煮ます。生地の中心まで火が通ったか確かめます。

火を止めてごま油15mlを混ぜ、4杯に分けて熱いうちに出します。