煮干し昆布だしのピリ辛キムチ温麺（ククス）

大根115gと玉ねぎ100gを薄切りにし、青ねぎ2本を用意します。煮干し10尾の頭と内臓を除き、乾燥昆布14gを量ります。

大鍋に水1680ml、大根、玉ねぎ、だし用青ねぎ2本、煮干し10尾、昆布14gを入れ、ふたをして中強火で30分、弱火でさらに20分煮ます。

だしをこして具を除き、塩小さじ1と1/4を溶かします。完成量は約1.2Lを目安にし、不足する場合は熱湯を加えて再度沸かします。

刻んだキムチ115gとたれ用青ねぎ4本をコチュジャン30g、はちみつ小さじ1、ごま油10mlで和えます。煮干しとキムチのアレルゲン表示を確認します。

別鍋で水2Lを沸かし、そうめん280gを入れて混ぜながら3〜4分ゆでます。沸騰したら弱火にしてさらに約1分、麺の芯が硬く残らないまでゆでます。

麺をザルに上げ、清潔な冷水で2回洗って水気を切り、2つの器に分けます。沸騰した熱いだしを少し注いで再び鍋に戻し、麺を温めます。

各器に熱いだし約600mlを注ぎ、キムチだれを半量ずつのせます。すりごま大さじ1とちぎった焼きのり1枚を2杯に分け、すぐに熱いうちに出します。