牛乳に漬けて二度揚げする骨なしタッカンジョン

鶏肉450gを均一な一口大に切り、牛乳120mlに入れて冷蔵庫で30分漬けます。生鶏肉は洗いません。

牛乳を捨て、鶏肉に塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4を混ぜます。密閉袋に片栗粉1カップと鶏肉を入れて振り、揚げるまで冷蔵します。

米シロップ120ml、しょうゆ15ml、砂糖大さじ1、酢10ml、マスタード15mlを混ぜます。油15mlでにんにく2片としょうが小さじ2を1分、乾燥唐辛子6〜7本を加え30秒炒めます。

たれをにんにくのフライパンに注ぎ、中火で数分煮て少しとろみが出たら火を止めます。熱いシロップの飛び散りに注意します。

深く重い鍋に油を深さ5〜7cm、鍋の高さの半分未満まで入れ、170〜175℃に加熱します。子どもを近づけません。

鶏肉を少量ずつ油に入れ170〜175℃付近で4〜6分揚げてカリッとさせ、金属網で油を切ります。

油を170〜175℃に戻し、鶏肉をさらに3〜4分揚げます。最も厚い部分の中心が74℃以上か食品用温度計で確認し、不足なら追加加熱します。

任意のピーナッツ1/2カップを金属の穴あきお玉で約10秒揚げて取り出します。アレルギーなら省略します。

たれを再び沸かし、鶏肉と任意のピーナッツを和えて火を止めます。炒りごま大さじ1を振り、約5分冷まして4人分を出します。