春雨なしで作る韓国のごぼうチャプチェ

ごぼうを流水で洗って表面を薄くこそげ、細いせん切りにします。変色が気になる場合は短時間だけ水にさらして水気を切ります。

にんじんと赤パプリカも同じくらい細く切ります。青唐辛子は種を少し除いて斜め切りにします。

濃口しょうゆ大さじ2、汁物用しょうゆ大さじ1、にんにく大さじ1、砂糖小さじ1、米飴大さじ1、昆布だし80mlを混ぜます。

熱したフライパンに油大さじ1を入れてごぼうを先に炒めます。少ししんなりしたらにんじんを加えます。

にんじんが少し柔らかくなったらパプリカと青唐辛子を加えます。合わせだれを注ぎ、中火で混ぜながら煮詰めます。

たれがほぼ煮詰まり、ごぼうが火を通しつつ歯ごたえを残したら火を止めます。こしょうを少量振って温かいうちに盛ります。