白菜の葉で包む鶏肉・えび入り韓国式ペチュマンドゥ（4人分）

白菜10〜11枚を洗い、厚い芯を1分、葉全体をさらに1分ゆでて冷水で冷まし、水気を拭き取ります。

厚い芯を薄く削ぎ、大きい葉を半分にして約14枚の包み皮を用意します。

生の鶏肉用まな板は野菜用と分けます。えびを刻み、豆腐を水切りしてつぶし、ニラを細かく切ります。

鶏ひき肉150g、えび80g、豆腐100g、ニラ10g、スープ用しょうゆとごま油各大さじ1、にんにく小さじ1/2、しょうが小さじ1/4を混ぜます。

白菜の葉に具を大さじ1〜1.5のせ、両端を折って巻き、蒸し器に間隔を空けて置きます。

沸騰した蒸し器で約10分蒸し、大きさに応じて延長。最も厚い具の中心が温度計で74°C以上になったことを確認します。

しょうゆ・酢・水各大さじ1と砂糖大さじ1/2を混ぜ、好みで練りからし小さじ1/2を添えます。

温かいうちに食べ、残りは2時間以内に浅い容器で4°C以下に冷蔵し、再加熱は中心74°Cまで行います。